Mexikanische Muffins

Zeit für ein bisschen Fiesta in der Siesta! Die leckeren Muffins geben Ihnen genug Feuer, damit Sie bis zum verdienten Feierabend durchhalten.

Für 6 Stück, 30 Min. + Backzeit 20 Min.

  • 1 kleine rote Chilischote
  • 100 g mageres Rinderhackfleisch
  • 1 EL Magerquark
  • 1 TL Tomatenmark
  • 20 g Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • ½ rote Paprikaschote
  • 1 Ei
  • ¹⁄8 l Buttermilch
  • 2 EL Halbfettmargarine, flüssig
  • 50 g Mehl
  • 80 g Maisgrieß
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Msp. Natron
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • Backspray zum Einfetten der Form


Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und feinwürfeln. Achtung doppelt scharf! Mit Handschuhen arbeiten, sonst danach sofort die Hände waschen.

Chilischote, Rinderhack, Magerquark, Tomatenmark und Semmelbrösel verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen 6 Klößchen formen und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig braun braten. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Paprikaschote vierteln, Scheidewände herausschneiden, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Das Ei trennen. Das Eigelb mit der Buttermilch und der Halbfettmargarine verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Mehl, Maisgrieß, Backpulver und Natron mischen und unter die Buttermilchmasse rühren. Die Paprikawürfel und die Petersilie daruntermischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Ein Muffinblech mit 6 Mulden leicht mit dem Backspray einfetten. Die Hälfte des Teigs in die Mulden füllen. Die Hackbällchen darauf setzen und den restlichen Teig darüber verteilen.

Die Muffins im heißen Backofen auf mittlerer Einschiebhöhe etwa 15–20 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion:
157 kcal/ 8,1 g E/ 20,6 g KH/ 4,5 g F/ 25,8% Fettkalorien

 

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