Fleisch

  • Fleisch © Holger Münch, Stuttgart

    Lecker Frikadellen

     

Tierisch  

Polly hat recht schnell ihre Vorliebe für Würstchen entdeckt. Auch Hackfleisch isst sie gerne. Aber mit Schmorgerichten, wie wir sie gerne essen oder marokkanischer Tagine muss man ihr nicht kommen. Dafür ist sie noch zu klein. Deswegen gibt es ab und zu Frikadellen, gegrilltes Hähnchen vom Metzger oder ein kleines Stück natur gebratenes Hähnchenbrust- oder Lammfilet. Wenn man ihr das Fleisch in Streifen schneidet, kommt sie auch mit der Konsistenz klar. Alle Jubeljahre gibt es bei uns ein echtes Wiener Schnitzel, das Polly auch gerne isst. Und kürzlich aß sie völlig unerwartet von unseren Saltimbocca mit. Kalbfleisch hat den großen Vorteil, dass es zart ist und Kinder es gut kauen können. Ich hatte beim italienischen Metzger Saltimbocca gekauft – eigentlich nur für uns zwei. Polly aß aber tüchtig mit – trotz Salbei! Wegen des Parmaschinkens schmeckt es schön würzig, das mag sie gerne. Saltimbocca hat den Vorteil, dass es von jeder Seite nur 2 Minuten braten muss – vorausgesetzt, das Kalbfleisch ist sehr dünn geschnitten.

Fleisch - müssen Kinder kauen können  

Für mich war als Kind fettes Fleisch der Alptraum. Ich weiß noch genau, wie widerlich es für mich war, auf einen Fettrand zu beißen. Oder wie man halb erstickt ist an zähem Fleisch. Man kriegt es nicht kleingekaut, schluckt einen viel zu großen Brocken runter und spürt ihn auf dem Weg in den Magen den ganzen Hals hinab. Die meisten Kinder, die ungern Fleisch essen, haben weniger Probleme mit seinem Geschmack, sondern viel eher mit der Konsistenz. Deswegen lieber mal etwas mehr ausgeben für ein kleines Lammfilet, das so zart ist, dass es auf der Zunge zergeht. Bio-Fleisch ist in aller Regel auch zarter.

Quelle

Kochen für Polly
Anja Fleischhauer, Markus EcksteinKochen für Polly

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