Für Veganer, Vegetarier und Fischfans: Mit dem Bauernbrotsalat mit Oliven mit Kräutertofu und Rotbarbenfilets aus „Tofu küsst Steak“ erleben Sie den Sommer von seiner schönsten Seite.

Zutaten

• 200 g Bauernbrot
• 7 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 6 Tomaten
• 150 g Rucola
• 1 Bund Basilikum
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Senf
• 1 TL Agavendicksaft oder Apfeldicksaft
• Meersalz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 100 g Kalamata-Oliven
• 2 EL Mehl
• 1/4 TL Thymian, getrocknet
• 200 g Kräutertofu
• 250 g Rotbarbenfilets

Zubereitung

▬ Bauernbrot in Würfel schneiden und mit 1 EL Öl in einer Pfanne anrösten.
▬ Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Paprika und Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Rucola und Basilikum waschen, trocken schütteln. Rucola hacken und Basilikumblätter abzupfen. Essig, Senf, Agavendicksaft mit 4 EL Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
▬ Brot, Gemüse, Kräuter, Oliven und die Soße miteinander vermengen und ziehen lassen.
▬ Mehl mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Tofu in Scheiben schneiden und im Mehl wenden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofu anbraten. Anschließend die Fischfilets im Mehl wenden und ebenfalls mit 1 EL Öl anbraten.
▬ Tofu und Fisch jeweils mit zwei Portionen Salat servieren.

Tipp:
Für Veganer stellt der Agavendicksaft eine gute rein pflanzliche Alternative zum Honig dar. Agavendicksaft bekommen Sie im Supermarkt, Reformhaus oder Bioladen.