Gazpacho mit Basilikum-Quarknockerln

Mit Rezepten wie dieser gehaltvollen Gemüsesuppe fällt es leicht, die Ernährung auf Low Carb umzustellen. Das Rezept stammt aus Low Carb für Diabetiker.


Zutaten

  • 3 Tomaten
  • 1 kleine Dose Tomaten (250 ml)
  • ⅛ Liter Tomatensaft
  • ½ Salatgurke
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 kleine gelbe Paprika
  • 1 Topf mit Salzwasser
  • 150 g Magerquark
  • 1 Ei
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 30 g Kichererbsenmehl
  • 2 Stiele Basilikum
  • 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

▬ Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, kurz abschrecken, schälen, achteln und die Kerne entfernen.
▬ Die rote Paprika in Stücke schneiden. Gurke, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
▬ Das vorbereitete Gemüse, Tomaten und Tomatensaft in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Öl, Essig, Gemüsebrühe, Zucker und Gewürze zugeben, den Pürierstab dabei weiterlaufen lassen. Evtl. noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und anschließend kühl stellen.
▬ Die gelbe Paprika in sehr feine Würfel schneiden.
▬ Für die Nockerln den Quark gut abtropfen lassen. Dann mit Ei, Zitronensaft, geriebenem Parmesan und Kichererbsenmehl mischen. Mit den Gewürzen abschmecken. Das Basilikum sehr fein schneiden und unterheben. Die Masse ca. 5 Min. ziehen lassen.
▬ Sobald das Salzwasser kocht, die Platte ausstellen, von der Quarkmasse mit zwei Teelöffeln Nockerln abstechen, in das Wasser geben und 10 Min. ziehen lassen. Nockerln herausheben und auf einem Teller abkühlen lassen.
▬ Die Gazpacho auf zwei Teller verteilen, die abgekühlten Nockerln hineinsetzen, mit den gelben Paprikawürfeln bestreuen.


Dauer, Portionen und Nährwerte pro Portion

45 Min. / für 2 Personen/ 445 kcal; 29 g E; 15 g F; 10 g KH; 1 BE; 12 g BS

  • Rezept für Diabetiker: Gazpacho mit Basilikum-Quarknockerln

    Diese Gemüsesuppe schmeckt super lecker und sättigt dank der Nockerln auch gut. ©Nikolai Buroh/Westermann + Buroh Studios

     

Quelle

Low Carb für Diabetiker
Andrea Stensitzky-Thielemans, Stephan MartinLow Carb für Diabetiker

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